سلطة البذنجان باطمام

المقادير

حبتان من الطماطم

حبتان صغيرتان من البصل

حبتان من الباذنجان

ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

قليل من الزبيب

ستة اعراف من المعدنوس

ملح وفلفل

طريقة التحضير

تغمس الطماطم لعشر ثواني في المياه المغلية ليسهل تقشيرها ثم تصفي وتقشر وتزال بذورها وتقطع لمكعبات صغيرة يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة متساوية الحجم فيما يقطع الباذنجان الى قطع دائرية عريضة

تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة حيث تغلى مكعبات البصل لخمس دقائق حتى تصبح شفافة تضاف مكعبات الطماطم والزبيب والملح والفلفل ويترك المقادير لتتخثر لمدة خمس دقائق حتى يتبخر كل السائل منها

تسخن كمية الزيت المتبقية في مقلاة غير لاصقة حيث تقلى دوائر الباذنجان لخمس دقائق ترش بعدها بالملح والفلفل وتقلب القطع حيث تغطى المقلاة وتترك على ا لنار خمس دقائق اضافية لينضج الباذنجان تكرر العملية مع كمية الباذنجان المتبقية وعلى ان توضع بعدها القطع المقلية على ورق مطبخي لامتصاصا فائض الزيت منها

لدى التقديم توزع دوائر الباذنجان على طبق عريض تسكب فوقها صلصة الطماطم وترش بالمعدنوس المقطع